food
2014.11.13

MOMOEのアンプラグドな料理

volume 1MOMOE主催 稲垣晴代のアンプラグドな料理

  • Text稲垣晴代
  • Photo稲垣晴代
  • Special Thanks伊藤 菜衣子

第三回|青唐辛子と大根のタイ風ピクルス

フード・ケータリングユニット「MOMOE」主宰の稲垣晴代さんが、オフグリッドな料理レシピを伝授してくれる、「MOMOE主催・稲垣晴代さんのアンプラグドな料理」。「MOMOE」は、化学調味料を使わず無農薬野菜をふんだんに使った、身体も心も喜ぶ料理が特徴。さらに、見た目もカワイく、食べるひとを愉しませることがモットーだそう。 今回、稲垣さんにレシピをお願いした暮らしかた冒険家は、以前、#candlemovのイベントで、稲垣さんにアンプラグドな料理を作ってもらい、その新しさと楽しさと美味しさに目からウロコ、料理もオフグリッドできることを知りました。 また稲垣さんと暮らしかた冒険家の2人とはいつも“技技交換”する関係で、それは信頼があってこそできるものでお金だけじゃない繋がりが心地よく、面白いといいます。
稲垣さんにとっての「アンプラグドな料理」とは 「いざという時に作っておくととっても助かる保存食。 電気を使わなくても作れる。 時間が美味しくしてくれる、時間が調理道具なところもあると思います」 さて、そんな“プラグを抜いた”料理、を作ってみましょう!

前回に引き続き、今回もピクルスを作ってみましょう。ナンプラーやレモンを加えて風味豊かに。青唐辛子のピリッとした辛みがクセになりますよ。野菜はお好きなものに変えて作っても、美味しく出来ると思います。

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「青唐辛子と大根のタイ風ピクルス」

材料:

大根    1/5本分
胡瓜      2本
紫小たまねぎ  3個
青唐辛子    6本
レモン     1/2個
米酢      200cc
水       160cc
きび砂糖    40g
ナンプラー   大さじ1

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作り方: 

  1. 大根は2cm長さのいちょう切りに、胡瓜は2cm長さに切る。紫小玉ねぎは皮をむいて縦半分に切る。すべてボウルにいれ、分量外の塩ひとつまみをまぶしておく。
  2. 鍋に米酢、水、きび砂糖、ナンプラーをいれ強火にかけて沸かす。
  3. ①の水分をキッチンペーパーなどでふいて、青唐辛子と交互に瓶につめレモンを絞りいれる。
  4. 熱いままの②を注ぐ。
  5. ■point
    瓶は必ず煮沸すること。
    お好みのスパイスやお野菜で作るといろんな味が楽しめます。
    たくさんまとめて作って小瓶につめて密閉し、時間が美味しくしてくれるのを待ちましょう。プレゼントしても喜ばれますよ。

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